独家｜餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见
发布时间：2025-09-14 12:45:13 浏览次数：2
国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。
这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。
国标过审：先定“定义”，再立“安全线”
“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。
广东经验先行：地方标准+智慧监管
作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。
2025年1月份，广东省市场监督管理局批准发布了两项广东省地方标准：《预制菜术语及分类》（标准号为DB44/T 2603—2025）及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号为DB44/T 2602—2025）。
该文件中的预制菜定义，不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。而且，此标准采用原料组成类型、主要原料品种、产品食用方式等多种分类方式，全面涵盖不同类型的预制菜，像主要原料型预制菜、复合型原料预制菜，以及肉制品、水产制品、蛋制品、果蔬制品等。标准着重参考了 “粤菜”相关地方标准，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹饪工艺纳入其中，让粤菜的独特魅力能够通过预制菜更好地传承和发扬。
《粤菜预制菜包装标识通用要求》则是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。该标准要求在产品名称上必须标示 “预制菜”或“预制菜肴”，产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同时，标准还要求标注食用/烹饪方法，确保消费者能够按照最佳方式准备食物，获得最佳的口感和风味。
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